Ravintola Palema goes Döner Harju Vege! Teurastamon Pääsiäismarkkinoilla on tulikokeessa täysin uusi vege -tuoteperhe.

Teurastamolla toimivan Ravintola Paleman taustalla oleva Harjun Makkaratehdas tuo uudet Döner Harju Vege -tuotteensa ensi kertaa maistettavaksi koko menun laajuudessa!

Kaikessa hiljaisuudessa kehitelty, pitkään odotettu Döner Harju Vege -tuoteperhe on valmis esiteltäväksi. Todellinen tulikoe on edessä tulevan lauantain Pääsiäismarkkinoilla 13.4., kun Ravintola Palemassa on tarjolla kokonainen kasvisruokamenu. Se on rakennettu kokonaan uuden tuoteperheen ympärille Paleman keittiön täydellä ammattitaidolla. Tarjolla on maistuvan kuuloisia annoksia vegan kebabista pariloituun tattileikkeeseen toinen toistaan herkullisemmilla lisukkeilla. Menu on luettavissa Pääsiäismarkkinoiden fb-eventistä.

Tuotteiden taustalla ovat Teurastamon pihasta tutut hahmot Reima Mäenpää ja Jari Lönnberg, joilla on takanaan pitkä ura kokkeina ja keittiömestareina Helsingin fine dining -ravintoloissa. He perustivat Harjun makkaratehtaan vuonna 2012, kun Suomen markkinoilla oli lähes ainoastaan lenkkimakkara- tai nakkityylisiä miedosti maustettuja keittomakkaroita. Siitä alkanut saaga onkin vienyt miehet moniin seikkailuihin ruoan parissa, Kalliolaisesta Döner -paikasta aina Bulevardin fine dining -maailmaan saakka.

“Aloimme tehdä erittäin runsaasti ja innovatiivisesti maustettuja makkaroita. Jo silloin seitsemän vuotta sitten meiltä kyseltiin, että milloin teette vastaavan makuisia runsaasti maustettuja kasvismakkaroita. Myös kasvismakkaroita kehiteltiin, mutta reseptiikan kehittely jäi silloin omien ravintoloiden avaamisen jalkoihin.”, muistelee Mäenpää.

Kasvisruoan kysynnän kasvu ja siitä saatu hyvä palaute motivoi

Vuonna 2013 Mäenpää ja Lönnberg avasivat ravintola Döner Harjun, jossa oli tarjolla Suomen ensimmäinen vartaasta leikattava kasviskebab. Ensimmäisinä vuosina kasvisruoan osuus oli noin 10%, tänä vuonna kasvisruokien osuus Döner Harju -ravintoloissa myydyistä annoksista on jo yli kolmannes. Döner Harjun suosio kannusti kehittämään tuotteitamme eteenpäin ja perustamaan uusia ravintoloita. Erityisesti kasvisruoan kysynnän jatkuva kasvu ja siitä saatu hyvä palaute motivoi. Kasvipohjaisten ruokien tekeminen ja kehitteleminen on haaste kokeneillekin kokeille. Erityisen mielenkiintoista on ollut kasvismakkaroiden ja pihvien rakenteen kehittely.

 

“Olemme tehneet niin paljon testejä Döner Harjun keittiössä, että keittiömestarimmekin kyllästyi meidän innokkaaseen touhottamiseen. Nyt onneksi on rakenne ja maku niin kohdillaan, että enää tarvitsee hienosäätää makuja. Tämä oli kyllä tosi kova ammatillinen haaste, koskaan ennen ei reseptiikan teko ole vaatinut näin paljon kokeiluja ja pohjatyötä” intoilee Lönnberg.

Miesten mukaan nykyään ei enää voi erotella ravintola-asiakkaita kasvis- tai lihansyöjiksi: monet eivät ole kasvissyöjiä, mutta syövät harvemmin lihaa. Kestävä kehitys on ihmisten valinnoissa läsnä kaiken aikaa. Hyvä, kiinnostava ja maukas maku on kuitenkin tuotteiden pääasia. Döner Harjun Vege -tuoteperhe on tarkoitettu jokaiselle ruoasta kiinnostuneelle kotikokille. Döner Harju Vegen taustalla on halu tuoda ravintolatasoiset ja maukkaat kasvispohjaiset ruoat helposti kaikkien saataville. Mäenpään ja Lönnbergin tarkoituksena on tehdä kasvisvaihtoehdon valitsemisesta houkuttelevaa kaikille tarjoamalla uudenlaista makumaailmaa sitä etsivälle.

UUDET DÖNER HARJU TUOTTEET

Döner Harjun Chilimakkara (vegaaninen)
Döner Harjun Kurkumamakkara (vegaaninen)
Döner Harjun Salvia-inkiväärimakkara (vegaaninen)
Döner Harjun Bratwurst (vegaaninen)
Döner Harjun Välimeren makkara (vegaaninen)
Döner Harjun Döner (vegaaninen)
Döner Harjun Tattileike (vegaaninen)
Döner Harjun Savupaprikatikku (vegaaninen)
Döner Harjun Paprika-juustopihvi (kasvis/vege, sis. maitoa)

Lisää tietoa tuotteista on saatavissa kevään edetessä julkaistavilta nettisivuilta ja sosiaalisessa mediassa. Sillä aikaa Lisätietoja tuoteperheestä voi kysyä donerkallio@gmail.com tai esim. Döner Harju -ravintoloista tai Ravintola Palemasta.

https://ravintolapalema.fi/  – https://makkaratehdas.fi/

Parhaan kuvan tuotteista saa Ravintola Palemassa Teurastamon Pääsiäismarkkinoilla LA 13.4. klo 11 – 17. Ohjelmassa on myös Vaalitori ja Eläinpiha sekä trubaduuri ja paneelikeskustelu.

Pääsiäismarkkinoiden fb-event: https://www.facebook.com/events/2016240468444724/

 

Palema mukana ravintoloiden sieniviikolla 21.–27. elokuuta

Teurastamolla sijaitseva Palema osallistuu ravintoloiden sieniviikkoon 21.–27. elokuuta.

Parhaaseen sieniaikaan, 21.–25. elokuuta järjestetään ensimmäistä kertaa ravintoloiden sieniviikko. Teemaviikon aikana mukana olevat ravintolat nostavat jollain tapaa esille sienet ruokalistallaan.

Sienten ystävien kannattaa suunnata Palemaan arkisin lounasaikaan klo 11-14, sillä muuten pieni ravintola on avoinna lähinnä tapahtumien aikaan. Päivittäin vaihtuva menu ilmoitetaan muun muassa Teurastamon lounaslistalla joka aamu.

Ravintoloiden sieniviikon takana on Sieni-ihmiset ry -niminen yhdistys, jonka tavoitteena on kehittää suomalaista ruokasienikulttuuria. Sieniviikot ovat osa Sieni-ihmisten Sienivallankumous-kampanjaa, jolla halutaan lisätä kotimaisten metsäsienten ja viljeltyjen sienten käyttöä.

Lisää tietoa teemaviikosta löydät Facebookista 
Ravintola Palema Teurastamon sivuilla 

Teurastamon Joulumarkkinoilla omintakeisia lahjoja, herkkuja ja hyvää mieltä

Teurastamon Joulumarkkinoiden kattaukseen kuuluu tänä vuonna yli 40 myyjää, perinteiset tiernapojat ja joululauluja, katonrajassa voimaileva joulupukki, metsäkuusikauppias sekä piparinkoristelua.

Kellohallissa myydään joulupakettiin esimerkiksi koivusta muotoiltuja koruja, kierrätyspurjeista valmistettuja laukkuja, joulukortteja ja silkkipainolla tehtyjä kasseja ja asusteita. Lisäksi myynnissä on leikkuulautoja, joulusukkia, villapipoja, valaisimia, kaiuttimia, voimistelurenkaita, huonekaluja, hamppukankaita, keittiöpyyhkeitä, kierrätettyjä käärepapereita, kalentereita, luomusoijakynttilöitä, miniryijyjä, kotimaisia käsitöitä, kuvituksia, grafiikkaa, neuleita, vilttejä, värjättyjä sukkahousuja ja paljon muuta. Teurastamon pihalta voit hankkia kotiin vietäväksi kauniin kotimaisen metsäkuusen.

Myynnissä on myös joulun herkkuja italialaisesta panettonesta perinteisiin suomalaisiin jouluruokiin ja höyryävään herkkuglögiin. Teurastamon pihaan parkkeerattu Perhon Ravintolakoulun ruokarekka on pakattu kansainvälisillä jouluruuilla. Tarjolla on myös perinteistä riisipuuroa, itseleivottua saaristolaisleipää, argentiinalaisia liha -ja kasvispiirakoita, vegaanisia herkkuja ja pienpaahtimoiden joulukahveja.

Jädelinon erikoisuus tänä jouluna on sisilialainen pistaasitahna ja jäätelökakut. Joulukinkkua pääset maistelemaan Teurastamon Portissa, mistä joulupöytään löytyy myös perinteiset pateet, hyytelöt ja sinapit. Lisäksi Flavour Studion puolella joulutunnelmaa luo Suklaarasia, eli artesaanisuklaamyyjäiset lauantaina ja sunnuntaina klo 10-16. Suklaarasiassa ovat mukana ChjokoGaguMayraPetri’s ja Suklaatäplä.

Piparinkoristelua, joululauluja ja tiernapoikia

Kellohallissa koristellaan Nurmileivän pipareita ja Arabian tehtaalta pelastettuja posliinilautasia Bearded Villains -hyväntekeväisyysjärjestön ohjaamana. Partaiset miehet lukevat lapsille myös satuja. Paavalin seurakunta esittää Tiernapojat -näytelmän Teurastamon pihalla ja seurakunnan kuoro tunnelmoi kauneimpia joululauluja.

Kotimaisia lahjoja kirjoista vaatteisiin löydät myös ravintola Paleman Designtorilta. Teurastamon uudessa Kirjaverstaassa on myynnissä kuvittajien ja sarjakuvatekijöiden teoksia sekä mukana ovat myös Toukka Lastenkirjakioski ja kirjakauppa Nide. Aineettomat helpomman arjen joululahjat voit hankkia pihan perällä sijaitsevasta Liiteristä. Tarjolla on pyörän vuosihuolto, Koti kuntoon -paketti joulusiivoukseen tai rajaton käyttöoikeus laitevuokraukseen puoleksi vuodeksi.

Joulumarkkinat järjestää yhteistyössä Teurastamo ja Mirri Creative. Joulumarkkinoiden pukkijulisteen on suunnitellut Päivi Sillanpää.
Teurastamon Joulumarkkinat Facebookissa.

Kellohallissa mukana:
Heidi Valkola, Vallilan Stoori, Butoni Design, Katjan kahvisäkkituotteet, Willatar, Dark Side of Zen, Groovink, Mithu, Voima-Vahtila, Verhoomo tehdas, Kehvola Design, Designtuokio, Magisso, Himmee, Paja, SisuStyle, Mori Collective, Pisa Design, Kokotai, Salmiak Studio, Luhka Design, Aapiste, Purjebägit, Johanna Lumme, NanuNanu, Merry-Go-Round, Cafe Pequeno, Reuna kustantamo, AinoaGraphic Design, Formal Friday, Pöllöt, Mooncake, Annika Cumlander, Tanja Kallio Design,Canelipuu, Kookygems, Katariina Guthwert, Wilmuri, Wichdoctor, Upload Audio, Päivi Sillanpää, Ravintolakoulu Perho, Metsämania, Pulla Pulla ja Mirri Creative. 

Ps. Teurastamolla otetaan varaslähtö jouluun B-Smokeryn Christmas Marketin ja glögibaarin merkeissä jo lauantaina 10. joulukuuta kello 13-18.

Palema riisui kerroksia

Ravintola Palema on seurannut muuttuvaa kaupunkikuvaa Teurastamon pihan ajanlaskun alusta eli vuodesta 1933. Vuodenvaihteessa omistajat vaihtuivat ja ohjasivat vuosikymmenten kerroksia ja ruokia hienovaraisesti uusille urille.

Paleman ravintolapäällikkö Kaisa Merz ehtii vaihtaa kuulumisia joko aamukahdeksalta tai uudestaan iltapäivällä – lounasaika arkisin klo 10–14 menee ihmisille iloa tuottaessa, kuten hän itse kuvailee työtään.

Palema tunnettiin läpi vuosikymmenten ronskien annosten duunariruokalana, eikä liian kauas ole tarvinnut lähteä. Kun legendaarinen lihakuningas Veijo Votkin bisnespartnerinsa Risto Saastamoisen kanssa luopui klassikostaan, uudet omistajat Reima Mäenpää ja Jari Lönnberg tarttuivat syöttiin. Vuosien saatossa duunariporukka oli jo täydentynyt lähikortteleiden toimistoväellä. Nyt asiakaskunta laajenee entisestään, mutta ketään ei ajeta pois.

”Lisukkeita ja kasviksia on lisätty, mutta siirtymän ruokalinja pysyy samana. Possunleikettä on aina tarjottu, ja tarjotaan myös nyt. Jouduimme myös jo hieman palaamaan ruotuun… ja nyt hernekeittoa saa taas aina torstaisin. Pannukakulla, tietenkin”, Kaisa hahmottaa nykytilannetta.

Paleman selkeä ruokavalio on raaka-ainevetoista. Talven päätteeksi se tarkoittaa esimerkiksi kaalia ja juureksia, joita täydentää sitruskausi. Keväämmällä saadaan korvasieniä ja pikkuhiljaa raparperia ja eurooppalaista parsaa. Muusin ja kotlettien rinnalla listalta löytyy esimerkiksi haudutettua punakaalia, bataatti- tai kikhernepihvejä ja juureskeittoja, sekä samojen omistajien pyörittämän Harjun makkaratehtaan lenkkejä eri lisukkeilla.

Yhteistyö teurastamolaisten ja muiden kaupungin pienyritysten kanssa sujuu sulassa naapurisovussa. Kahvi tulee kävelyetäisyydeltä Helsingin kahvipaahtimosta sekä rahkamunkit Leipomo Väyryseltä. Leivät leivotaan itse.

Omistajavaihdoksen myötä Palemassa tehtiin kevyt remontti. Arkkitehtien visio oli siloittaa hieman yhteenkasvaneita vuosikerrostumia. 80–90-lukujen taitteesta karsittiin hieman, ja sisustuksessa nostettiin esiin alkuperäistä 30-lukua. Ja musiikkina soi vanhaa iskelmää.

”Mutta ei meidän ollut tarkoitus olla niin retro! Koitettiin me löytää uuttakin musiikkia, mutta ei keksitty sopivaa genreä niin aloimme soittaa kotimaista iskelmää. Jari Sillanpäätä, Annikki Tähteä, Olavi Virtaa… Itselleni taustamusiikki katoaa kun on töissä, mutta meiltä saa tulla toivomaan biisejä!”

Palema jatkaa toistaiseksi lounaslinjalla. Jossain vaiheessa iltaruokailu saattaa tulla ajankohtaiseksi. Ilmojen lämmettessä ajatus biergartenista pihalla kiinnostaa. ”Terassikeleillä haluaisin myös itse nähdä ja kuulla live-musaa ja koko Teurastamon yhteisohjelmaa”, Kaisa toivoo.

Mikä Palema on? Kaisa pyörittää sanaa kansanravintola. ”Onko se ihan tyhmä sana? Mä en itse tykkää snobbailla ja suhtautua ruokaan liian vakavasti. Kaverit voi kutsua purkkihernekeitolle tai kuuden ruokalajin illalliselle. Palema on sellainen jonne kaikki voivat tulla syömään niin hyvää ruokaa kuin suinkin pystymme tarjoamaan. Kyllä ihminen hyvän ruoan tunnistaa.”

Ravintola Palema tarjoilee lounasta arkisin klo 11-14:00 ja avaa lisäksi ovensa yksityistilaisuuksia sekä Teurastamon tapahtumia varten.

Teksti: Simo Vassinen
Kuvat: Ravintola Palema

Teurastamon Parhaat tulee taas!

Teurastamon ravintolat ja myymälät ovat auki ja tarjoavat tuotteitaan ja parhaimpia annoksiaan maistelukoossa jälleen lauantaina 12. maaliskuuta klo 14-20.

Tule herkuttelemaan ja kuulemaan Ravintolapäivästä alkunsa saaneen B-Smokeryn tarinaa, unelmasta todeksi muuttuneen viskitislaamon kuulumisia ja jäätelönvalmistuksen saloja, tutustumaan intohimoiseen kahvin paahtamiseen tai ihmettelemään miten aidoista raaka-aineista tehdään kaupungin parasta pastaa. Samalla pääsee myös saunomaan Teurastamon kellarisaunassa osana Helsinki Sauna Day -tapahtumaa. Sauna lämpenee klo 16-22, ota oma pyyhe mukaan!

Ravintoloita, baareja ja myymälöitä voi kiertää omaan tahtiin ja koota pikkuannoksista mahansa täyteen herkullisia jälkkäreitä unohtamatta! Kaikki Teurastamon yritykset ovat avoinna lauantaina 12.3. vähintään koko tapahtuman ajan klo 14–20. Ravintoloiden Teurastamon Parhaat –maisteluannoksia myydään noin 5-15 euron hintaan. Lisäksi Teurastamon myymälöistä voi napata päivän kunniaksi valittuja herkkuja tarjoushintaan myös kotiin vietäväksi.

Lyhyitä esittelyitä ja maisteluannoksia ympäri Teurastamoa

Kellohallilla on levypizzaa ja kierrepullia sekä Flavour Studiolla pääsee itse rullailemaan sushiburritoja ja vietnamilaisia riisipaperirullia. Flavour Studio avoinna klo 14-20 ja Kellohalli klo 22 saakka.

The Helsinki Distilling Company esittelee toimintaansa klo 14.30, 15.00 ja 15.30. Esittelykierroksille, jossa pääsee kurkistamaan myös pian avautuvaan tislaamobaariin, mahtuu enintään 25 henkilöä per kierros – joten tulethan ajoissa paikalle! Kierrokset saattavat olla englanniksi.

Vaelsa Pasta Factoryssa on avoimet ovet ja opastetut kierrokset järjestetään limittäin tislaamokierrosten kanssa. Sään salliessa pastagurut tarjoilevat ulkoilmassa 5 euron pasta-annoksia, joita maustavat muun muassa Harjun Makkaratehtaan makkararagu ja arrabbiata-kastike. Tarjoilla on myös vegaaninen ja gluteeniton vaihtoehto. Pastamyyntipiste on auki klo 17 asti.

Vasta uudistunut Ravintola Palema tarjoilee 5 euron annoksia, kuten hevosen ulkofilettä sekä Harjun Makkaratehtaan makkaroita ja kasvispihvejä.

Grilliruoastaan tunnetussa B-Smokeryssä on helppo avata kevään grilli- ja terassikausi ulkona savustettavilla wingsseillä ja lämpimällä kevätjuomalla. B-Smokery on auki klo 13-22 ja naapuri B-Side Bar klo 14-01.

Kahvihampaan kolotusta on hyvä lievittää Helsingin Kahvipaahtimolla klo 14-18, jossa talven erikoiskahvia myydään myös pusseittain 8 euron erikoishintaan.

Jädelinon italialaista artesaanijäätelöä voi nauttia klo 11-20. Tarjolla on tuolloin myös toistaiseksi salaisuutena pidettävä Teurastamon parhaat erikoismaku hintaan 4 euroa. Maku julkistetaan myöhemmin.

Teurastamon Portti on avoinna klo 11-22 ja tarjoilee 15 euron menun, joka sisältää mini Rosburgerin, mini Pulled Pork Burgerin ja BBQ ribsejä.

Ho’s Food tarjoilee kiinalaisia herkkuja 5-12 eurolla, kuten cha shao hunajamarinoitua porsaanlihaa inkivääripurjokastikkeella ja höyrytettyjä pinaattidumplingseja, ja on avoinna klo 22 saakka.

Teurastamon Parhaiden yhteydessä lämpiää yleisölle ilmaiseksi myös Teurastamon sauna klo 16-22 osana koko kaupunkiin levittäytyvää Helsinki Sauna Day –tapahtumaa

Pakkaa siis parhaisiin mukaan myös omat pesuvehkeet ja pyyhe! Teurastamon sympaattisella kellarisaunalla on miesten vuoro klo 16-19 ja naisten vuoro klo 19-22. Helsinki Sauna Day:ta varten ideoidaan myös saunaan liittyviä muita palveluja Teurastamon Suolaamolla toimivan Helmi Liiketalousopiston yrittäjäopiskelijoiden kanssa viikkoa ennen varsinaista tapahtumaa.

Tervetuloa kylään ja syömään (ja saunaan)!

Tarkempi menu ja tiedot Teurastamon Parhaat -tapahtumasta päivittyvät osoitteissa www.teurastamo.com ja www.facebook.com/teurastamohelsinki.
Helsinki Sauna Dayn omilta sivuilta löydät kartan ja tiedot kaikista lauantaina 12.3. avoinna olevista saunoista www.helsinkisaunaday.fi.