Popup Jädelino 24.10.–8.12.: maistelumenuita tinkimättömästi laatu edellä
11.10.2024 / 15:11
Teurastamolla toimii 24.10.–8.12. nuoren keittiömestarin Pyry Pusan Popup Jädelino, jossa on valittavana kaksi eri maistelumenua juomaparituksineen. Luvassa on monella tapaa ainutlaatuinen mahdollisuus, sillä yhteen kattaukseen mahtuu vain kymmenen henkilöä.
– Haluan pitää asiakasmäärän niin pienenä, että mahdollisimman suuri osa raaka-aineista voidaan käsitellä vasta itse serviisissä. Minua viehättää japanilainen omakase-tyyli, jossa ruoka nousee reaaliajassa suoraan syötäväksi. Näin raaka-aineista saadaan kaikki irti, aromit ja lämpötilat ovat parhaimmillaan, eikä annos menetä raikkauttaan odotellessaan luukulla – tai vaikkapa somettajan kameran alla, Pusa kertoo.
Aikaisemmin Pusa on työskennellyt Michelin-kategoriassa olevissa Natura- ja Young Hearts -ravintoloissa, aistinut tunnelmaa espanjalaisten ja italialaisten ravintoloiden keittiöissä ja perehtynyt jäätelön saloihin muun muassa Jädelinon jäätelöntekijänä. Mistä idea popup-ravintolaan sitten lähti?
– Tämä on eräänlainen kokeilu ja harjoitus – ja ennen kaikkea mahdollisuus tehdä kaikki täysin omaehtoisesti. Saan vieläpä vieraikseni uskomattoman taitavia kokkeja ympäri Eurooppaa, ja Italiastakin saapuu yksi kokki viikoksi auttamaan. Se, että hän uhraa kolmesta lomaviikostaan yhden ravintolalleni… Pidän sitä huikeana kunnianosoituksena!
Luomisen riemua ja villiyrttejä
Pyry Pusa kertoo innostuvansa erityisesti luomisprosessista:
– Olen halunnut tehdä kokkikoulusta asti kaiken omalla tavalla. Tykkään puskea rajoja ja tehdä itsenäisiä ratkaisuja. Ruoan maku on tärkein, ja sen edessä uhraan ihan kaiken, hän kertoo.
Paitsi luomiselle, popup-ravintoloitsijan sydän sykkii villiyrteille ja lähiruoalle.
– Kasvoin perheessä, jossa hyödynnettiin luonnon antimia vahvasti – kalastamalla, sienestämällä sekä keräämällä villiyrtit ja marjat. Prosessissa kiehtovaa on myös sen arvaamattomuus. Esimerkiksi tänä vuonna kuusenkerkkiä oli säiden takia saatavilla vain viikon ajan. Silloin määrät ovat mitä ovat: keräät säilöttäväksi sen, mitä pystyt, ja se on siinä.
Kodin opit ovat syventyneet myöhemmin työelämässä.
– Kun valmistuin, pohjoismainen keittiö oli todella kovassa nosteessa. Restaurant Ask oli ensimmäisiä harjoittelupaikkojani, ja sain sieltä perusopit villiruoan hyödyntämisestä.
– Popupin menusta löytyy lisäksi vaikutteita niin thaimaalaisesta, italialaisesta kuin kreikkalaisestakin keittiöstä. Haluan yllättää ja ilahduttaa, esitellä uusia makuja, tuoda annosten välille kontrasteja ja hyödyntää kaikkea osaamistani.
Jädelino on luonteva paikka Pusan popupille myös hänen historiansa valossa:
– Opin täällä todelliset jäätelön teon salat. Sitruunaa puristettiin jäätelöön käsikoneella ja tuotteiden valmistuksessa käytettiin laadukkaimpia mahdollisia aineita, oli kysymys vaniljasta tai sahramista.
Popup Jädelino to–su 24.10.–8.12.2024. Kattaukset to-la klo 17 ja 20 sekä sunnuntaisin klo 15 ja 18. Maistelumenun hinta 59 / 79 €, varaukset TableOnline.
