Pääsiäinen kaikilla herkuilla

Pääsiäinen on kevään ruokajuhlien kruunu – hetki, jolloin pöytään katetaan jotain erityistä ja jaetaan aikaa yhdessä. Klassinen pääsiäisherkku on karitsa, jonka hienostunut maku ansaitsee arvoisensa lisukkeet. Tässä kokonaisuudessa karitsan kare saa rinnalleen rapeapintaiset hasselbackan yrtti-parmesanperunat sekä täyteläisen punaviinikastikkeen – juhlapöytään sopivan yhdistelmän, jossa maut ovat runsaita ja viimeisteltyjä.

Reseptiikka on peräisin Teurastamolla toimivalta perheyhtiö Roslundilta, joka on palvellut ravintoloita ja kotikeittiöitä jo yli yhdeksän vuosikymmenen ajan. Kun kokemus ja laadukas raaka-aine kohtaavat, syntyy pääsiäispöytään kokonaisuus, joka on yhtä aikaa klassinen ja vaikuttava.

---

Karitsan kare (8 hlö)

• 4 kpl Roslundin marinoituja karitsan kylkirivejä

Nosta kareet huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta.

Kuumenna öljy pannulla ja paista kareita ensin rasvapuoli alaspäin 2–3 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut ja rasva hieman sulanut. Käännä kareet ja paista vielä 2 minuuttia.

Laita kareet uunipellille tai uunivuokaan. Kypsennä loppuun 200-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia, kunnes karitsan sisälämpö on 54–55 astetta.

Nosta kareet uunista ja anna levätä leikkuulaudalla 10 minuuttia. Leikkaa kareet kyljyksiksi ja tarjoa heti.

Tarjoile karitsan kare Hassalbackan yrtti-parmesanperunoiden ja punaviinikastikkeen kera. 

---

Hasselbackan yrtti-parmesanperunat

• 1 kg kiinteitä perunoita
• 80 g voita kuutioituna

Yrttikastike 

• 1,5 rkl basilikaa, silputtuna
• 1,5 rkl ruohosipulia, silputtuna
• 1/2 rkl minttua, silputtuna
• 1 rkl persiljaa, silputtuna
• 1,5 valkosipulin kynttä, silputtuna tai raastettuna
• 50 g parmesaani juustoa
• Maldon merisuolaa
• mustapippuria

Leikkaa perunoihin viiltoja 3 mm:n välein.

Tee ruskistettu voi.

Laita kylmät voikuutiot kattilaan. Anna voin sulaa miedolla lämmöllä, ja muuttua vaaleanruskeaksi, silloin se alkaa tuoksua karamellisen pähkinäiselle. Seuraavaksi siivilöi ruskistettu voi, näin saat maitoproteiinin poistettua, ja ruskistetusta voista tulee vielä kirkkaampi.

Lämmitä vielä ruskistettu voi, ja lisää leikatut perunat osissa joukkoon. Kääntele perunat seoksessa kauttaaltaan, kasta ne ensin ylösalaisin (eli viillot alaspäin), sitten oikea puoli ylös, ja lusikoi ruskistettua voita perunoiden päälle. Sen jälkeen laita perunat vuokaan tai pellille, ripottele jokaisen perunan päälle Maldon-merisuolaa, ja laita vuoka uuniin. Paista perunoita noin tunti 160 asteisessa uunissa, ja lopuksi nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia kunnes ne saavat kauniin ruskean pinnan.

Lopuksi valmista yrttikastike. Lämmitä kattilassa voi ja valkosipuli, anna lämmetä, ja lisää joukkoon yrtit ja sekoita. Kaada kastike valmiiden perunoiden päälle, ja ripottele Maldon merisuolaa ja mustapippuria sekä raasta päälle parmesaani juustoa.

---

Punaviinikastike 

• 5 g voita
• 2 kpl salottisipulia, silputtuna
• 2 valkosipulin kynttä, siivutettuna
• Timjamin oksia
• Rosmariinin oksia
• 1–2 laakerinlehteä
• 6 kokonaista mustapippuria
• 1 tl sokeria
• 2 rkl punaviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa
• 4 dl punaviiniä
• 4 dl lihalientä
• 1/2 dl Demi glacea, lihafondia tai karitsan paistonestettä
• 10 g voita, pieninä kuutioina
• 1 tl Maizenaa tai perunajauhoja, ja vähän kylmää vettä

Kuullota salottisipuli ja valkosipuli pienessä määrässä voita. Lisää punaviinietikka, sokeri, yrtit ja mausteet ja anna hieman lämmetä ja aromien avautua.  Lisää punaviini ja lihaliemi, ja anna keittyä kasaan. Lisää kastikkeen sekaan karitsan paistolientä, demi glacea tai muuta lihafondia, ja anna sen vielä hetken keittyä kasaan. Siivilöi kastike ja lisää tarvittaessa Maizenaa tai muuta suurustetta. Lopuksi vispaa voikuutiot kastikkeen sekaan niin, että kastikkeeseen tulee hyvä emulsio ja kiilto.

Tarjoile kastike karitsan kareen ja lisukkeiden kera.

---

Tilaa Roslundin pääsiäistuotteita ennakkoon allaolevasta linkistä! Kotiinkuljetukset ja noudot Teurastamon Portilta aikavälillä 31.3.-2.4.2026