Inspiroidu satokauden resepteistä 7.9.
28.8.2024 / 13:17
Keittiömestari ja food designer Linnea Vihonen kokkaa ja maistattaa sesongin parhaita herkkuja Teurastamon Sadonkorjuujuhlassa 7.9. Tule paikalle keräämään parhaat vinkit keittiöön! Reseptit saat talteen myös artikkelin alalaidasta.
Linnea Vihonen, mitä lauantaisten sadonkorjuujuhlien keittiössä kokataan?
– Lauantaina on luvassa helppoa, nopeaa ja herkullista inspiraatiota keittiöön teemalla sadonkorjuutuotteiden uudet vaateet. Sesongissa olevia tuotteita kannattaa ehdottomasti hyödyntää keittiössä, sillä ne ovat tällä hetkellä parhaimmillaan ja edullisimmillaan, Vihonen kannustaa.
Paras vinkkisi satokauteen ja sen herkkuihin?
– Rohkean luovuuden käyttäminen! Jos näkee kaupassa hyvännäköistä vegeä, siihen kannattaa tarttua rohkeasti. Jokainen perunankeittotaitoinen osaa kypsentää myös vaikkapa maa-artisokkaa, ja jos selviää porkkanan kypsentämisestä, osaa valmistaa myös esimerkiksi lanttua ja kurpitsaa. Siispä tuotteet koriin ja testailemaan!
Mitä Teurastamo merkitsee sinulle?
– Teurastamo on ihana ja inspiroiva tila niin alueen yrittäjille kuin kaupunkilaisillekin. Alueelle voi tulla viettämään aikaa niin terasseilla, ravintoloissa kuin ohjelmatarjonnankin parissa – tai yksinkertaisesti asettua hengailemaan nurmikolle, heittäytyä riippukeinuun tai laittaa yhteiskäytössä oleva grilli tulille. Tällaiset avoimet, kaikille tarkoitetut paikat ovat se, mikä tekee kaupungista aidosti inspiroivan.
Linnea Vihosen sadonkorjuuvinkit Teurastamon lavalla la 7.9.
Klo 12.00
Pikkelöidyt satokauden juurekset ja sienet
Helpot ja nopeat vinkit satokauden säilömiseen
Klo 13.00
3 x Satokauden parhaat vegelisukkeet, valmista alle puolessa tunnissa!
Maa-artisokkaa ja sahramiaiolia
Punakaalia ja paahdettua seesamia
Kyssäkaali Som Tam.
Klo 14.00
Myskikurpitsa-lakudippi ja karamelliomenoita
Myskikurpitsadippi, satokauden crudités ja tuoretta leipää – täydellinen satokauden lounas.
Kotimaiset omenat kypsennetään kokonaisina uunissa ja tarjoillaan inkiväärikauran ja vaniljakastikkeen kanssa.
Pikkelöidyt satokauden juurekset ja sienet
Pikkelöity kesäkurpitsa
200 g kesäkurpitsaa
½ punasipuli
1 rkl sinapinsiemeniä
Pikkelöintiliemi
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl sokeria
1 dl vettä
Pese kesäkurpitsa ja leikkaa ohuiksi kiekoiksi mandoliinilla tai veitsellä.
Laita viipaleet puhtaaseen purkkiin. Kuori ja suikaloi punasipuli ja lisää purkkiin sinapinsiementen kanssa.
Kiehauta pikkelöintiliemi ja kaada kuumana kesäkurpitsaviipaleiden päälle. Sulje kansi tai aseta lautanen kulhon päälle kanneksi. Anna jäähtyä ja nauti.
Pikkelöidyt metsäsienet
100 g suppilovahveroita, kantarelleja tai mustatorvisieniä
6 tuoretta tai 3 kuivattua laakerinlehteä
muutama oksa tuoretta timjamia
1 annos pikkelöintilientä
Putsaa sienistä roskat. Kiehauta liemi. Laita sienet, laakerinlehdet ja yrtit puhtaaseen purkkiin. Kaada kuuma liemi päälle. Laita kansi ja anna jäähtyä.
Tarjoile tuoreen leivän ja voin kanssa tai nosta ruokapöytään lisukkeeksi.
Kyssäkaali Som Tam
500 g kyssäkaalia
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
10 kirsikkatomaattia
1 lime
2 rkl kalakastiketta
2 rkl ruokosokeria
5 rkl suolapähkinöitä
1 ruukku korianteria
Kuori kyssäkaali. Leikkaa puoliksi ja noin puolen sentin paksuisiksi kiekoiksi. Leikkaa kiekot tikuiksi.
Kuori ja hienonna tai raasta valkosipuli. Poista chilistä kanta, poista halutessasi siemenet ja suikaloi.
Raasta limestä kuori ja purista mehu.
Laita valkosipuli, chili, kirsikkatomaatit, limen kuori ja mehu, kalakastike, ruokosokeri ja suolapähkinät mortteliin tai pyöräytä pikaisesti blenderissä. Jätä rouheaksi.
Laita kyssäkaaliviipaleet kulhoon, lisää kastike ja hienonnettu korianteri. Puristele ronskisti, kunnes maut ovat sekoittuneet hyvin.
Tarjoile sellaisenaan tai nosta lisukkeeksi ruokapöytään.
Myskikurpitsa-lakudippi ja karamelliomenoita
1 myskikurpitsa (n. 600 g)
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl lakritsajauhetta
1 tl jauhettua chiliä
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen. Pese myskikurpitsat ja kuivaa. Leikkaa noin kuudeksi lohkoksi ja poista siemenet.
Hiero lohkoihin 1 rkl oliiviöljyä ja 1 tl suolaa. Paahda uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes kypsiä.
Koverra liha hieman jäähtyneistä lohkoista ja laita 3 rkl oliiviöljyä kanssa keittiökutteriin tai soseuta sauvasekoittimella. Mausta lakritsajauheella, jauhetulla chilillä, mustapippurilla ja suolalla.
Koristele chilihiutaleilla.
Tarjoile sitruunalabneh´n ja tuoreen leivän kanssa.
Karamelliomenat
6 omenaa
6 rkl voita
6 rkl fariinisokeria
Poista omenoista kota omenansiemenkotapoistajalla. Työnnä jokaiseen omenaan n. 1 rkl voita ja 1 rkl fariinisokeria sisään.
Paista omenoita 200 asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia.
Tarjoile vaniljakastikkeen ja rapean kauran kanssa.