Teurastamon kuuma kesä!

Luvassa on pyörän rassausta, maalaistentoreja, ruokaa, rekkoja ja iltakirppiksiä, puutarhatansseja, lohikäärmeitä, pingistä, kesäkauppa, konttikahvila, piknikherkkuja, lounasjoogaa, akrobaatteja, katutaidetta ja kaupunkiviljelyä.

Teurastamon tapahtumakesästä on tulossa kuuma ja kirjava.

Teurastamon suosikkitapahtuma Helsinki Night Market on tänä kesänä Juhlaviikkojen yhteistyöfestivaali ja mukaan elokuiseen tapahtumaan on tulossa niin kiinalaisia katuruokakokkeja, jurttateatteria kuin heinäsirkkoja. Kesäkuussa Teurastamon valtaa alueen historian suurin ja kansainvälisin SideWays -festivaali, joka lämmittää erityisesti musiikin, kulttuurin ja ruoan ystäviä. Suurimpaan osaan kesän tapahtumista on vapaa pääsy.

Teurastamon kesä starttaa 16. toukokuuta

Fillarikansan kevätjuhlia ja Teurastamon kesän avajaisia vietetään 16. toukokuuta. Stadin Kelat -pyöräilytapahtuman lisäksi Teurastamon pihalla on samaan aikaan Maalaistentori sekä Ravintolapäivän maistiaisia.

Ruokaa, rekkoja ja iltakirppistä

Street Food Thursday -tapahtuma, joka tarjoaa ruokaa, rekkoja ja iltakirppiksiä kurvaa Teurastamolle torstaisin kerran kuussa. Ruokarekat huristelevat Teurastamon pihalle vaihtuvalla kokoonpanolla. Syö itsesi pulleaksi ja bongaa kesäaarteita iltakirppiksellä 4. kesäkuuta, 2. heinäkuuta, 6. elokuuta ja 3. syyskuuta klo 16-21.

SideWays – musiikkia, taidetta ja ruokaa

Sideways kokoaa Teurastamolle ensimmäistä kertaa kansainvälisiä huippunimiä rap-artisti Azealia Banksista singer-songwriter José Gonzá́lesiin. Mukana on myös suomalaisia artisteja. Tapahtuman ruokatarjonnasta vastaavat Teurastamon ravintolat sekä katuruokarekat. Sidewaysin visuaalisesta ilmeen on suunnitellut graafikko Leo Karhunen sekä Suomen tunnetuin graffititaiteilija EGS, joka tulee maalaamaan myös Teurastamon piharakennuksia.

SideWays on paitsi Teurastamon historian suurin ja kansainvälisin festivaali, myös alueen ensimmäinen maksullinen tapahtuma. Tapahtuman järjestää Full Steam ja lippuja myy Tiketti. Teurastamon alueen toimijat ovat mukana ohjelmassa omilla erikoisuuksillaan, jotka vahvistuvat toukokuun loppuun mennessä. SideWays -festivaali järjestetään Teurastamolla 12.-13. kesäkuuta klo 16-23.

Helsinki Night Market – pala Kiinaa Teurastamolla

Kahden vuoden odotuksen jälkeen Helsinki Night Marketissa on tänä kesänä mahdollisuus maistella hyönteisiä. Toista kymmentä katuruokakeittiötä tarjoaa monenlaista yöruokaa perinteisistä aasialaisista herkuista eksoottisimpiin makuihin asti. Shanghaista saapuvat hyönteisruokakokit loihtivat pikkupurtavaa mitä erilaisimmista hyönteisistä.

Juhlaviikkojen Kiina-teema ulottuu Taiteiden yönä Kalasatamaan, kun Teurastamon palsamipuiden katveeseen ilmestyy jälleen illan hämärtyessä karnevaalihenkiset yömarkkinat. Punatiilisen pihan suojissa nähdään monipuolinen ja vinksahtanut kattaus taidetta, hohtavia leijonia ja lohikäärmeitä, livemusiikkia unohtamatta. Mukana myös ohjelmaa perheen pienimmille. Helsinki Night Market 20.-21. elokuuta.

Terasseja, hengailua ja grillailua

Teurastamon pihagrilli, rantatuolit, riippukeinut ja piknikpöydät ovat tuttuun tapaan kaupunkilaisten vapaassa käytössä. Kaupunkiviljelijöiden säkkinurkkaus kuhisee jo innokkaita multasormia ja Herttoniemen ruokaosuuskunta jakelee satoaan kesän mittaan pienellä punaisella maitolaiturilla. Teurastamon piha- alueen viljelybokseihin on istutettu syötäviä sesongin yrttejä, marjoja, vihanneksia ja hedelmiä, joita voi napsia omaan suuhun pitkin kesää. Pihalla järjestetään myös lounasjoogaa perjantaisin klo 12-13.

Teurastamolle kauan ja hartaasti toivottu baari on avautunut vapun aattona: B-Side Bar tarjoilee paitsi janonsammuttajia myös pientä hyvää syömistä. Pihalle avautuu 15. kesäkuuta myös pieni puinen konttikahvila ja kesäkauppa, josta voi lainata piknikvilttejä ja ostaa nuorten suunnittelijoiden tuotteita.

Kellohallin, Jäätelöbaari Jädelinon, Ho’s Foodin, B-Smokeryn, B-Side Barin ja Teurastamon Portin ravintolat, myymälät ja terassit ovat auki päivittäin koko kesän ajan. Lisäksi alueella toimii Tuoretori, Vaelsa Pasta Factory, Helsingin Kahvipaahtimo, Flavour Studio, Radio Helsinki ja Helsinki Distilling Company, jonka anniskeluravintolaa odotetaan kuin kuuta nousevaa ensi kesäksi 2016!

Teurastamon Parhaat tulee taas!

Helmikuun viimeisenä lauantaina Teurastamolla on avoimet ovet, kun pihan ravintolat, myymälät ja pienet tehtaat kutsuvat tutustumaan toimintaansa ja tarjoavat parastaan!

28.2. Teurastamon parhaat klo 16-22

Tarjolla on kierroksia mm. hyväntuoksuisessa Helsingin Kahvipaahtimossa ja Vaelsa Pasta Factoryssa sekä uutta hohtavassa The Helsinki Distilling Companyn viskitislaamossa.

Ravintoloissa ja myymälöissä mutustellaan ja tutustellaan. Alueen myymälöistä löytyy Teurastamon parhaimpia tarjouksia, eli tuotteita voi ostaa myös kotiinviemisiksi. Nappaa samalla mukaan Teurastamon makukartta.

Esittelyt:

16.00
Kellohalli, Flavour Studio, Ho’s Food, B-Smokery, Teurastamon Portti, The Helsinki Distilling Company

17.00
Vaelsa Pasta Factory, Kellohalli, Flavour Studio, Ho’s Food, B-Smokery, Teurastamon Portti, Helsingin Kahvipaahtimo

18.00
Vaelsa Pasta Factory, Kellohalli, Flavour Studio, Ho’s Food, B-Smokery, Teurastamon Portti, Helsingin Kahvipaahtimo, The Helsinki Distilling Company

19.00
Kellohalli, Flavour Studio, Ho’s Food, B-Smokery, Teurastamon Portti

Maisteluannosten hinnat 5-15 €.
Kaikki kierrokset ovat ilmaisia.
Huom: The Helsinki Distilling Company tarjoaa mahdollisuuden tutustua Helsingin ensimmäiseen tislaamoon sataan vuoteen ja kuulla tislaamon tuotteista klo 16 ja klo 18 alkavilla kierroksilla. Hinta 9€/hlö, max 20 henkeä/kierros.

Tervetuloa kylään ja syömään!
Menut päivittyy Teurastamon Facebook-sivuilla.

Ensimmäiset ginit pulloissa!

Yli sataan vuoteen ei Helsingissä ole toiminut yksityistä tislaamoa. Kunnes tänä kesänä Teurastamon entisessä pannuhuoneessa alkoi pöhistä. Katajanmarjoista ja muun muassa ruusun terälehdistä, väinönputkesta ja puolukasta syntyy The Helsinki Distilling Companyn tiukka, pohjoismaisella tvistillä maustettu gini. Ruisviskin valmistumista odotellaan kolmisen vuotta, mutta vuonna 2016 tislaamon yhteyteen avataan viskin ja ginin ystävien iloksi baari ja ravintola.

Tislaamon baarista on tarkoitus tehdä hienostelematon ja rento paikka, jossa voi tutustua eurooppalaisten, amerikkalaisten ja aasialaisten pientuottajien viski- ja ginikirjoon. Suunnitteilla on myös kattoterassi sekä vanhaan piippuun rakennettava sauna, joka lämpenisi viskintuotannon sivutuotteena.

Jokaisesta sivistyneestä kaupungista löytyy kirjaston ja teatterin lisäksi tislaamo

Kai Kilpisen, Mikko Mykkäsen ja irlantilaistaustaisen Séamus Holohanin perustama tislaamo sai alkunsa rakkaudesta viskiin ja giniin. Kun he huomasivat, että Helsingistä puuttui tislaamo, oli päätös selvä. Helsingin oli saatava oma tislaamonsa. Kuten monella Teurastamon yrittäjällä, polte luoda jotain ainutlaatuista pisti työurat uusiksi – Séamus jätti IT-alan, Mikko virkamiesuransa ja Kai säätiökentällä tekemänsä työn.

– Haluamme luoda juomakulttuuria, jossa jalojen juomien maailma ei rajoitu vain kahteen ääripäähän – kansan kossukännäämiseen tai herrojen viski- ja konjakkisnobbailuun. Laatu, käsityö ja paikallisuus ovat meille tärkeitä. Täällä on raaka-aineiden puolesta hienot mahdollisuudet. Suomalainen ruis on ensiluokkaista ja Helsingin vesijohtovesi parasta mahdollista, kertoo Kai Kilpinen.

– Itse duuni on osoittautunut äärimmäisen monipuoliseksi. Salilla käymisen sijaan nostellaan 60 kilon viljasäkkejä, luovuutta pääsee purkamaan reseptiikan ja brändin suunnittelussa ja strategian juoniminen on ihan oma juttunsa, jatkaa Kilpinen.

Ginin resepti lähes kerralla nappiin

Reseptiikasta vastaava tislaajamestari Mikko Mykkänen oli suunnitellut ginireseptin niin hyvin, että ensimmäinen tislaus oli jo hyvin lähellä haluttua lopputulosta. 30. lokakuuta 2014 Helsinki Distilling Company pullotti Teurastamolla ensimmäiset parisataa pulloa. HDCO:n gini on roteva, tasapainoinen, miellyttävän sitruksinen ja kukkainen. Pohjoismainen fiilis tulee puolukasta.

– Suomalaiset koemaistajamme eivät tunnistaneet puolukkaa, mutta sen tuoman raikkaan metsäisyyden tunnisti lähes jokainen. Osallistuimme myös asiantuntijatestiin, johon oli valittu 15 erilaista giniä. Joukossa olivat tunnetuimmat merkit maailmalta sekä muutamia muita käsityöläisginejä. Ginimme voitti testin selvällä erolla muihin, hymyilee Kilpinen.

Ginireseptit ovat varjeltuja salaisuuksia ja vaikka ainesosat onkin kerrottu, löytyy hyvän ginin salaisuus ainesten suhteista ja käsityön osuudesta. Itse valmistusprosessi vie muutaman päivän. Mausteet laitetaan illalla alkoholiin uuttumaan ja seuraavana päivänä siirretään laimennettuna tislauspannuun. Herkät aromit kuten ruusun terälehdet ja sitruunankuori lisätään vasta tislausvaiheessa. Tislauksen jälkeen gini laimennetaan pullotusvahvuuteen ja seisotetaan n. 3-4 viikkoa, jona aikana maut tasoittuvat ja alkoholi ja vesi sekoittuvat. Sen jälkeen päästään pullottamaan 47 prosenttinen lopputulos.

– Kehitämme jatkuvasti reseptejämme ja tulevaisuudessa kehitämme todennäköisesti toisenkin ginin. Teemme myös pieniä erikoiseriä ravintoloille ja esimerkiksi omenatisle Applejackiä ihan tavallisille omenapuun omistajille, lupaa Kilpinen.

#viski

Viskin maku selviää lopullisesti vasta kolmen vuoden kuluttua, kun viski on kypsynyt ranskalaisissa tammitynnyreissä.

– Merenrannan läheisyys ja ilmasto vaikuttavat viskin makuun. Rannikolla kypsyneessä viskissä on havaittavissa suolaisuutta, mutta suurin makuun vaikuttava tekijä raaka-aineiden ja tislauksen jälkeen on itse tynnyri ja tynnyrinvalmistukseen käytetyn puun ominaisuudet. Vaikka kaikki tynnyrimme ovat tammea, on jokainen tammi oma yksilönsä. Myös se, onko tynnyri ollut pinon pohjalla, päällä vai reunimmaisena vaikuttaa, Kilpinen valaisee.

Juju on siinä miten paljon sydäntä käytetään

Viskin pitkä tie pulloon kulkee tiivistettynä siten, että ensin tehdään raakatisle. HDCO:n raakatisleen viljaisessa maussa ruis tuo mausteisuutta ja pippurisuutta. Neljäsosa ohraa pyöristää makua. Raakatisle mäskätään viljasta ja kuumasta vedestä. Sekoituksen annetaan seistä, jolloin kuuma vesi irrottaa sokerit. Mäski huuhdellaan ja kaadetaan muutamaksi päiväksi käymään käymistankkiin hiivan kanssa. Tähän saakka valmistusprosessi on melko lailla samanlainen kuin oluessa lukuun ottamatta humalalla maustamista. Viskiä tehdessä nyt muodostunut 7-8 prosenttinen vierre kaadetaan tislaimeen.

– Tislatessa 300 litrasta saadaan parissa tunnissa vähän yli 20 litraa raakatislettä. Tisleestä leikataan päät ja hännät pois ja käytetään vain sydän. Tämä tarkoittaa sitä, että ensimmäiset ja viimeiset osat jätetään ottamatta. Näiden välissä laskettava sydän on viskin paras osa. Juju on siinä miten paljon sydäntä käytetään, kertoo Kilpinen.

Sydämen jälkeen laskettavassa loppuosassa eli niin kutsutussa hännässä piilee myös tiettyjä tavoiteltuja aromeja, jotka ovat olennaisia viskin luonteelle. 80 prosenttinen lopputulos laimennetaan 60 prosentin vahvuuteen ja jätetään turvaan tynnyreihin.

Tutustu viskin valmistukseen!

Helsinki Distilling Company järjestää gini- ja viskikursseja, joissa pääsee näkemään miten valmistus tapahtuu. Tislaamossa isännöidään myös vierailukierroksia.
Lisätiedot ja varaukset Helsinki Distilling Companyn sivuilta.